Cuisine Bulgare
La cuisine bulgare est très variée grâce notamment à sa situation géographique et à son climat.
Cette localisation privilégiée permet à la Bulgarie une abondance et une grande diversité de légumes, de céréales, de fruits, de produits laitiers, de volailles, de viandes et de poissons.
TERRES Terroir Bulgare TERRES Champ d'Orges TERRES Terroir Bulgare TERRES Champ de Poireaux TERRES Laitue TERRES Plantation de tournesols TERRES Maïs, Tournesol, Avoine, Coriandre TERRES Champ de Tournesols TERRES Terroir Bulgare TERRES Terroir Bulgare TERRES Terroir Bulgare TERRES Cuisine Bulgare
C’est une cuisine simple à préparer mais avec beaucoup de saveurs.
Elle se caractérise par des salades fraîches et colorées en entrée, des viandes grillées au barbecue (kebapcheta), des plats variés et savoureux, et des desserts gourmands.
Certains ingrédients restent récurrents dans toute la cuisine de Bulgarie tels les poivrons (tchouchka) ou les tomates (domati) farcies au siréné, ce fromage typique du pays.
Les Bulgares utilisent aussi beaucoup les épices dans leur cuisine.
Le mélange traditionnel d’Épices Bulgares s’appelle Sharena sol (sel coloré).
CUISINE Barbecue bulgare CUISINE Gyuveche CUISINE Sarmi et yaourt Bulgare CUISINE Pljeskavica CUISINE Poivrons grillés et sauce tomate CUISINE Agneau rôti de la St Georges CUISINE Patatnik CUISINE Parjena-Caca CUISINE Sarmi CUISINE Sirene po shopski CUISINE Kebap et riz CUISINE Shkembe-chorba CUISINE Kebapche
Il contient du sel, de la sarriette et du paprika aux couleurs du drapeau bulgare.
Et bien d’autres assaisonnements encore sont utilisés comme l’épice tchubritza (condiment bulgare à base de sarriette et de piments rouges séchés) qui relève subtilement les plats.
Vous trouverez toutes les Épices Bulgares dans le lien produits du terroir.
Pour vous mettre en appétit, voici quelques mets incontournables
Lors de votre séjour en Bulgarie, vous ne pourrez pas passer à côté de ces quelques recettes et produits typiques et incontournables de la cuisine bulgare.
Sans oublier l’accompagnement indispensable qui est le produit phare du pays – le Yaourt Bulgare.
Ainsi que la présentation d’une table traditionnelle des Fêtes de Noël.
CUISINE Table typique restaurant CUISINE Épices typiques bulgares CUISINE Salade Bulgare CUISINE Banitsa CUISINE Salade Shopska CUISINE Salade Meshana CUISINE Kebapche CUISINE Kebapche CUISINE Salade Snejanka CUISINE Banitsa et Yaourt Bulgare CUISINE Sauce Lutenitsa et siréné CUISINE Tarator CUISINE Poivron rouge-aubergine et ail CUISINE Poulet rôti et pommes de terre CUISINE Poivrons grillés CUISINE Kebapcheta
Yaourt Bulgare
Le Yaourt Bulgare est connu mondialement pour ses qualités et son bon goût unique.
Car il est composé d’un nombre important de bactéries particulières du type Lactobacilicus bulgaricus qui après consommation se développent dans les intestins et occasionnent nombre d’effets positifs sur l’organisme.
Ce yaourt est en effet reconnu pour ses propriétés essentielles et bienfaisantes pour la flore intestinale.
Beaucoup de plats bulgares intègrent le Yaourt Bulgare, c’est un ingrédient essentiel pour les soupes, salades, desserts, sauces, etc…
Et le yaourt bulgare ne peut être fait qu’en Bulgarie.
Sirene
Le fromage siréné est un des éléments de base de la cuisine bulgare.
Il est fait à partir de lait de chèvre, de brebis ou de vache ou d’une combinaison de ces laits.
Et on le retrouve dans de nombreux plats.
Les Bulgares en consomment une grande quantité.
Mais il y a une condition importante pour bien le cuire – qu’il soit cuit dans un petit plat de terre traditionnel appelé “gyuveche” que vous pourrez vous procurer en visitant notre boutique.
Lutenitsa
La Lioutenitsa est une sauce fraîche et délicieuse qui sert à accompagner de nombreux plats et elle est parfaite pour relever la viande.
C’est une sauce typique de Bulgarie composée principalement de tomates et poivrons rouges que les Bulgares fabriquent pour garder en conserve les bons légumes de l’été en vue des temps froids.
Elle agrémente les plats ou tout simplement en toast sur un morceau de pain avec du siréné.
Banitsa
La Banitsa est un pain traditionnel bulgare préparé à base d’un mélange d’œufs battus et des morceaux de siréné entre des pâtes filo.
Et ensuite cuite au four.
Elle se déguste le plus souvent au petit-déjeuner ou en plat servi froid ou chaud accompagné de salade.
Mais aussi en plat familial ou tout simplement en snack à emporter.
A tout moment, la banitsa est un régal!
Gyuveche
En Bulgarie, les plats au four sont quant à eux préparés dans un pot de terre (le Gyuveche) que l’on rempli de différents ingrédients savoureux.
Il est généralement utilisé pour faire un repas de saucisses ou de viandes, de poivrons et de tomates ou de pommes de terre surmontés à la dernière minute d’un œuf et le tout est enfourné.
Les saveurs se dégagent et se combinent délicieusement!
Vous pourrez suivre une recette facile et savoureuse de gyuveche en suivant le lien et vous offrir cet objet traditionnel en visitant notre boutique.
Vous trouverez aussi, après cette vidéo, la composition de nombreux plats typiques comme la moussaka, le tarator et la fameuse shopksa salata mais aussi de délicieux desserts.
🎥 Découvrez en vidéo 10 recettes incontournables à déguster en Bulgarie
Quelques exemples de plats typiques bulgares et leurs compositions pour vos idées recettes
Shopska salata
La salade Shopska est la salade de Bulgarie par excellence et les différents aliments qui la compose portent d’ailleurs les couleurs du drapeau bulgare – blanc, vert et rouge.
Elle contient tout simplement des tomates, des concombres, des oignons, des poivrons verts, du persil, et du siréné – ce célèbre fromage bulgare qui ressemble à la fêta et que l’on retrouve de façon incontournable dans de nombreux plats traditionnels bulgares.
Cette salade fraîche et saine vous séduira à coup sûr à n’importe quel moment de l’année.
A consommer sans modération !
Tarator
Le Tarator est l’un des mets les plus traditionnels de Bulgarie et il est impensable de traverser le pays sans y goûter.
Il s’agit d’une soupe servie froide voire avec des glaçons et composée de yaourt bulgare, de concombres, d’ail, de noix, d’aneth, d’huile (souvent de tournesol) et d’eau.
Ce plat rafraîchissant et sain vous séduira sans aucun doute et est très agréable notamment lors de l’arrivée de l’été.
Banitsa et Yaourt Bulgare
La Banitsa est un plat traditionnel bulgare préparé à base d’un mélange d’œufs battus et des morceaux de siréné entre les pâtes filo et ensuite cuite au four.
Accompagnée bien sûr du traditionnel et inimitable Yaourt Bulgare, onctueux et crémeux.
Elle se déguste le plus souvent au petit-déjeuner ou en plat servie froide ou chaude accompagnée de salade.
Poivrons grillés
Les poivrons grillés accompagnés de sauce tomate faite maison sont également un plat typique en Bulgarie.
Leurs saveurs simples, relevées mais délicieuses raviront votre palais.
Les poivrons font en effet parti des aliments incontournables de la cuisine bulgare.
Sarmi
Les sarmis bulgares sont des boulettes de feuilles de vigne ou de feuilles de choux farcies de viande hachée et de riz.
C’est l’une des recettes traditionnelles les plus répandues en Bulgarie.
On les prépare habituellement en hiver et traditionnellement pour les Traditions et Fêtes comme le réveillon de Noël.
Shkembe chorba
La Shkembe chorba est une soupe de tripes d’agneau.
Les tripes sont un plat populaire bon marché et nutritif surtout pendant la période hivernale.
Sirene po shopski
Le Sirene po shopski est une recette traditionnelle bulgare faite à base de tomates, de fromage siréné, d’oeufs.
Et on l’assaisonne avec des herbes et des Épices Bulgares (origan, flocons de poivrons rouges, poivre…).
Les ingrédients sont cuit ensemble dans un “gyuveche” – petit pot en terre traditionnel de Bulgarie à se procurer dans la boutique.
Les Desserts
Et découvrez les fabuleux desserts et pâtisseries que vous retrouverez sur les tables de Bulgarie.
Les Lunichki, les Kadayif, les Mekici accompagnés de confiture de pétales de Rose Bulgare.
Le plaisir et la gourmandise sont au rendez-vous !
CUISINE Mekici CUISINE Pudding au citron CUISINE Lunichki CUISINE Riz au lait CUISINE Kadaif CUISINE Mekici et confiture CUISINE Confiture de pétales de rose CUISINE Yaourt Bulgare
Mekici
Les Mekici sont de fabuleux donuts traditionnels bulgares à partager avec ceux que vous aimez.
Le plaisir et la gourmandise sont au rendez-vous !
Pour les gourmands, vous pouvez les déguster accompagné de miel ou de confiture, notamment avec de la confiture de pétales de rose.
Kadayif
Le Kadayif est une délicieuse pâtisserie feuilletée trempée dans un sirop, réalisée à base de cheveux d’ange et fourrée aux noix et au sirop de miel.
Elles sont réalisées en déposant une couche de pâte, une couche de noix hachées, puis une autre couche de pâte.
Les pâtisseries sont peintes avec du beurre fondu, cuites au four jusqu’à obtenir une coloration dorée, puis trempées dans du sucre ou du sirop de miel.
C’est sans aucun doute un gâteau idéal pour tous les gourmands.
Pour vous aider, retrouvez dans notre boutique en ligne des livres de recettes traditionnelles bulgares au rayon Epicerie Bulgare.
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Ancient Recipes of Bulgaria Anglais (Livre) -
Cooking Traditions of Bulgaria, Expanded Second Edition (Black & White) Anglais (Livre) -
Bountiful Bulgarian Recipes: A Complete Cookbook of Delectable Balkan Dish Ideas! -
The Flavors of Bulgarian Cooking: Cookbook from the Depth of the Balkans -
Vegetarian Cookbook: Delicious Meatless Breakfast, Lunch and Dinner Recipes from Bulgaria -
The Wine and Food of Bulgaria – Livre en Anglais -
Bulgarian Cookbook: A Taste of Their Rituals and Roots (Anglais) -
Cooking Book Bulgaria: Self-writing cookbook for the bulgarian cuisine -
La cuisine bulgare de Dimitar Mantov
Réveillon de Noël
Pour finir, voici les différents plats que l’on retrouve sur une table traditionnelle en Bulgarie au moment des Traditions et Fêtes de Noël et un aperçu des mets délicieux que vous pourrez savourer et partager ensemble.
La Bulgarie vous séduira donc aussi par sa cuisine, ses produits du terroir et les fabuleux plats traditionnels à la fois simples, sains et plein de saveurs à découvrir.
A partager sans hésiter ! Alors, à vos fourchettes !
Et découvrez tous les produits du terroir bulgare – le Yaourt Bulgare, les Épices Bulgares, les Vins Bulgares, le Caviar Bulgare et le Foie gras origine Bulgarie – en vous rendant dans la Boutique.
🎥 Découvrez en vidéo la gastronomie bulgare et les quelques plats et vins délicieux que vous pourrez déguster lors de votre séjour en Bulgarie
Vins Bulgares
La Bulgarie bénéficie d’un climat méditerranéen lui permettant de produire des vins de grande qualité.
Vous pourrez trouver des Vins Bulgares provenant de différents cépages.
Notamment des Pamid, Merlot, Cabernet Sauvignon, Rkatsiteli, Dimiat, Melnik, Misket, Musket-Otonelle, Ugni Blanc ou bien encore du Chardonnay.
VIN Cépages Bulgares VIN Cépages Bulgares VIN Cépages Bulgares VIN Produit du Terroir Bulgare VIN Vin Mavrud VIN Domaine Menada VIN Vin Stambolovo VIN Vin Mavrud VIN Route du Vin VIN Route du Vin
La Bulgarie se voit en effet de plus en plus plébiscitée pour ses merveilles œnologiques.
Et de nombreux circuits permettent aux amateurs de bons vins de découvrir l’excellence et la diversité des vignobles du pays en suivant la Route des Vins en Bulgarie.
Ce projet touristique lancé par la Ministre du Tourisme de la République de Bulgarie Nikolina Angelkova permet de développer l’oenotourisme en Bulgarie.
En effet, la viticulture en Bulgarie est vieille d’au moins 3 000 ans.
Dans l’Iliade, Homère parlait déjà des vignes de la Thrace.
La Route des Vins nous emmène dans le passé millénaire de la Bulgarie à l’époque où sur ces terres fertiles vivaient les Thraces qui maîtrisaient à la perfection l’art du vin.
Les élixirs produit par cette ingénieuse civilisation étaient souvent utilisés dans des cérémonies religieuses et sacrées vénérant leur Dieu Dionysos.
Et le culte de Dionysos, dieu national des Thraces, est né ici sur les terres antiques des Thraces en Bulgarie.
Plus précisément, à Nysa la ville mystérieuse que l’on considère comme la patrie mythique du Dieu du Vin et où Dionysos aurait appris la viticulture.
Régions viticoles en Bulgarie
La Bulgarie compte 5 régions viticoles bien délimitées.
La plus grande est la Plaine de la Thrace.
Vous y trouverez un profond respect de l’écotourisme et du monde rural avec la visite de vignobles et de caves et une dégustation des crus de la région.
La seconde région est celle de la Vallée des Roses où vous pourrez enrichir votre connaissance d’un autre produit du terroir par la découverte des fameuses Roses Bulgares de Bulgarie.
Et la possibilité de visiter les roseraies de la région ainsi que les sites d’extraction et de production de la fameuse essence de rose dont le pays est très fier.
VIN Cave à vin Oryahovitsa VIN Cave Melnik VIN Bar à vin Oryahovitsa VIN Bar à vin Euxinograd CAVE Cave Edoardo-Miroglio
Vous pouvez retrouver tous les produits à base d’essence de rose dans notre boutique.
La troisième région est celle de la Vallée de la Strouma avec différents cépages particulièrement riches.
Vient ensuite la région viticole de la Mer Noire, qui permet d’allier œnologie et activités de mer et bien-être.
Musée du Vin de Pleven
Pour finir, la Plaine du Danube où vous pourrez visiter le musée du Vin de Pleven dans la région viticole de la Plaine du Danube dans le centre-nord de la Bulgarie.
C’est une cave dédiée au vin et à la viticulture enfouie dans une caverne naturelle dans le parc Kaylaka de Pleven à proximité du réservoir du rempart de Totleben vers les Roches de Belogradchik.
La collection du musée du Vin comprend plus de 6 000 bouteilles de Vins Bulgares provenant de toutes les régions viticoles du pays.
PLEVEN Parc Kaylaka PLEVEN Parc Kaylaka PLEVEN Musée du Vin PLEVEN Musée du Vin PLEVEN Musée du Vin CAVE Musée du Vin PLEVEN Musée du Vin VIN Musée du Vin de Pleven PLEVEN Musée du Vin PLEVEN Tonneaux de vin PLEVEN Musée du Vin PLEVEN Musée du Vin MUSÉE Musée du Vin de Pleven PLEVEN Musée du Vin PLEVEN Musée du Vin VIN Produit du terroir
Les vins de Bulgarie sont produits par de petites caves mettant à l’honneur les vins d’exception produits en petite quantité et dédiés en grande partie à l’exportation.
Une cuvée s’est d’ailleurs vue récompensée à des salons internationaux.
Dont le Concours Mondial de Bruxelles 2017 qui a apporté pas moins de 58 médailles aux vins bulgares, hissant la Bulgarie au 7ème rang mondial.
Le pays est également un grand producteur et un grand exportateur de raisins de table.
Venez découvrir le patrimoine œnologique et les régions viticoles du pays et réservez dès maintenant votre séjour et hôtel pour la Bulgarie.
Sans oublier de visiter notre boutique pour commander vos bouteilles de Vins Bulgares et autres produits du terroir bulgare.
Bonne dégustation mais toujours avec modération et bon séjour en Bulgarie!
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Castra Rubra Winery Dominant Vin Rouge – Lot de 3 -
Castra Rubra Winery Prestige Vin Rouge – Lot de 3 -
sintica explosion rouge 2008 – Bulgarie -
mavryd rouge 2011 – bulgarie – une bouteille de vin -
mavryd rouge 2010 – bulgarie – une bouteille de vin -
uniqato melnik rouge 2010 – bulgarie – une bouteille de vin
Les différents cépages et leurs arômes dominants
- Cépages rouges
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Cépages internationaux rouges |
Arômes dominants |
| Cabernet Noir | Poivron vert, herbacé, cassis, cèdre |
| Merlot | Framboise, pruneau, fraise |
| Pinot Noir | Cerise griotte, gibier, sous-bois |
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Cépages autochtones rouges |
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| Gamza | Clou de girofle, confiture de cerise, framboise |
| Mavrud | Fruits des bois, épices |
| Melnik rouge | Vanille, épices, fruits mûrs |
| Pélin d’Osmar | Mûres, cuir, réglisse |
- Cépages blancs
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Cépages internationaux blancs |
Arômes dominants |
| Aligoté | Pomme, acacia, citron |
| Chardonnay | Amande, tilleul, poire |
| Muscat Ottonel | Miel, pain grillé, résine |
| Riesling | Tilleul, pamplemousse, hydrocarbure |
| Sauvignon blanc | Pamplemousse, buis, fruit de la passion |
| Traminer | Litchi, fruits exotiques, pomme, noix |
| Ugni blanc | Floral très léger |
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Cépages autochtones blanc |
/ |
| Rkatsiteli | Floral, épicé |
| Welschriesling | Floral, amende amère |
| Dimiat | Vanille, fruits mûrs, épices |
| Vratchanski Misket ou Musket de Vratza | Muscat |
| Misket rouge | Epice, coing, miel |
Gyuveche – bol traditionnel bulgare
“Gyuvech” est le nom des marmites en terre cuite qui donnent aussi leurs noms à plusieurs plats de cuisine bulgare préparés au four dans ce genre de récipients.
Gyuveche signifie littéralement “bol” parce que la recette de cuisine du même nom est généralement préparée dans cet objet traditionnel de Bulgarie en terre cuite et céramique et peint à la main.
📷 Découvrez dans ce diaporama les superbes gyuveches et objets typiques bulgares ainsi que leur réalisation dans les ateliers traditionnels de poterie
GYUVECHE Atelier traditionnel de poterie GYUVECHE Reconstruction atelier poterie 19ème GYUVECHE Tour de potier POTERIE Objet traditionnel POTERIE Poterie traditionnelle POTERIE Objet traditionnel GYUVECHE Poterie traditionnelle
On sert à table un bol par personne.
Et c’est à la fois une poterie traditionnelle merveilleusement décorée et très colorée qui peut même servir en tant que décoration.
Mais la chose importante est que le bol en céramique permet de diffuser parfaitement la chaleur lors de la cuisson.
Ainsi toute les saveurs des bons ingrédients et produits du terroir bulgares sont conservées.
Et ce bol traditionnel permet alors de mettre en valeur facilement toutes vos recettes de cuisine.
GYUVECHE Poterie traditionnelle GYUVECHE Marmite GYUVECHE Marmite traditionnelle GYUVECHE Poterie Bulgare POTERIE Objet traditionnel GYUVECHE Poterie traditionnelle bulgare POTERIE Poterie traditionnelle POTERIE Poterie traditionnelle GYUVECHE Poterie traditionnelle POTERIE Poterie Traditionnelle
Les plats au four sont préparés dans le gyuveche que l’on rempli à sa convenance de différents ingrédients savoureux.
Et les recettes de cuisine sont très faciles à réaliser.
Il est généralement utilisé pour faire un repas de saucisses ou de viandes, de poivrons et de tomates ou de pommes de terre surmontés à la dernière minute d’un œuf et le tout est enfourné.
Les saveurs se dégagent et se combinent délicieusement !
Vous pouvez vous offrir un gyuveche en visitant notre boutique.
Et réalisez une cuisine facile et savoureuse avec cet objet traditionnel bulgare en suivant notre recette.
Voici une recette de cuisine de gyuveche traditionnel
Ingrédients
– 1 Tomate en dés
– 100 gr. Siréné (fromage feta bulgare)
– Plusieurs tranches de lukanka (saucisse bulgare) ou toute autre saucisse
– Poivrons en dés ou tout autre légume
– Une poignée de fromage râpé
– 1 oeuf
– En option : 1 guindilla (piment)
– Une pincée de sel
Vous pouvez aussi utiliser en assaisonnement un mélange typique d’Épices Bulgares qui s’appelle Sharena sol (sel coloré).
Ce mélange typique d’épices contient du sel, du paprika et de la sarriette aux couleurs de la Bulgarie.
Ainsi que l’épice Tchubritza (condiment bulgare à base de sarriette et de piments rouges séchés) qui relèvera la saveur de tous vos plats.
Préparation
Pour la préparation, rien de plus simple !
Après avoir découpé vos légumes en dés, il suffit de disposer les ingrédients en couches dans chaque bol individuel.
Mais l’ordre dépend bien évidemment des goûts de chacun.
Très pratique, le gyuveche se prépare tout simplement au four traditionnel.
Cuisson
Au four traditionnel pendant 15 minutes à 180 °C.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un œuf dans chaque bol.
Attention de ne pas vous brûler et laissez refroidir un peu avant de servir !
Il reste à mettre chaque bol sur une assiette et c’est prêt.
Chaud et délicieux ! Un vrai régal !
Avec cet objet traditionnel, il est vraiment très agréable et très facile de préparer cette recette de cuisine typique de Bulgarie.
Et c’est très plaisant de placer les ingrédients dans ce joli bol et de les mettre au four avant de pouvoir les déguster avec toute la famille, les amis…
Et lorsque vous aurez terminé, vous garderez le souvenir d’un gyuveche merveilleux.
Sain, savoureux et servi bien chaud !
Il y a beaucoup d’autres recettes de gyuveches et chacun peut l’adapter à ses goûts personnels.
Добър апетит! Bon Appetit !
Il ne reste plus qu’à savourer, sans oublier de visiter notre boutique !
Et découvrez dans cette vidéo la fabrication à la main des poteries traditionnelles bulgares de la ville de Troyan en Bulgarie
Épices Bulgares
La cuisine bulgare est à l’image de sa population, façonnée par les nombreuses communautés ethniques (thraces, grecs, romains, protobulgares, slaves) qui ont traversé son histoire et qui ont laissé par la même occasion une empreinte indélébile dans le patrimoine culinaire national.
Conviviale, généreuse et simple, la cuisine bulgare est essentiellement d’inspiration méditerranéenne avec l’utilisation importante de légumes et d’épices – laurier, paprika, cumin…
Une grande place est en effet accordée aux épices et aux herbes qui donnent une saveur orientale.
L’assortiment spécifique d’épices et la façon dont elles sont utilisées jouent un rôle important dans la formation de la saveur générale d’un style de cuisine national.
Dans la cuisine bulgare, qui est une marque représentative de la cuisine balkanique, les épices ont pour tâche importante de faire ressortir les saveurs et détiennent la clé pour donner à un plat un goût typiquement bulgare.
Inutile de dire que préparer une cuisine bulgare authentique serait impensable sans la variété locale d’assaisonnements.
Après tout, la cuisine bulgare n’est pas seulement ce que nous mangeons ou buvons, c’est aussi la façon dont nous la parfumons !
La Tchubritza (sarriette), le thym, la menthe crépue, la berce, le panais, les feuilles de laurier, l’aneth, le basilic, le romarin sont très utilisées en cuisine.
Sharena sol
Le mélange traditionnel d’Épices Bulgares s’appelle Sharena sol (sel coloré) et contient du sel, de la sarriette et du paprika, aux couleurs du drapeau de la Bulgarie – Blanc, vert et rouge !
Sharena sol (шарена сол), qui signifie «sel coloré», est sans aucun doute le mélange d’épices le plus populaire en Bulgarie et une caractéristique de pratiquement tous les étagères à épices bulgares.
Sharena sol ne peut tout simplement pas se passer de la sainte trinité du sel, de la sarriette séchée (chubritsa) et du paprika sucré, mais le fenugrec est un quatrième ingrédient populaire, et le thym ou le maïs grillé sont également des ajouts courants.
Sharena sol a bon goût sur du pain fraîchement sorti du four ou tout autre type de pâtisserie salée, mais il peut également être appliqué aux œufs, aux soupes et à presque tous les autres plats, à condition que vous souhaitiez une saveur incontestablement bulgare.
Tchubritza
Aucune autre cuisine nationale au monde n’a une relation aussi forte avec la sarriette d’été (Satureja hortensis), ou ce que les Bulgares appellent la chubritsa (чубрица).
En effet, pour d’autres peuples des Balkans qui n’utilisent pas autant cette épice, cela pourrait très bien être une définition du goût bulgare et de la reine des épices bulgares.
La sarriette d’été est une plante annuelle au goût herbacé spécifique.
Ses feuilles, séchées ou fraîches, apportent un arôme caractéristique aux plats et ragoûts de viande, de légumineuses ou de poisson.
Contrairement à la menthe verte, la sarriette d’été est beaucoup plus un joueur d’équipe qui fonctionne bien avec le persil, le céleri ou le laurier.
Et bien sûr, c’est un élément clé du mélange d’épices sharena sol que vous ne pouvez pas quitter la Bulgarie sans essayer !
Menthe verte (dzhodzhen)
Les légumineuses comme les haricots et les lentilles sont à la base de nombreuses soupes et plats principaux bulgares, en particulier dans les régions montagneuses où elles sont le plus souvent cultivées.
Et l’assaisonnement que les bulgares utilisent le plus souvent dans les recettes de haricots doit être la menthe verte aromatique (Mentha spicata), appelée localement dzhodzhen (джоджен) ou moins souvent gyozum (гьозум).
Les feuilles de cette plante vivace méditerranéenne peuvent être utilisées fraîches ou séchées.
Dans tous les cas, la menthe verte apporte à la table un fort arôme frais qui s’accorde parfaitement avec ces délicieux haricots Smilyan des Rhodopes.
Dans la cuisine bulgare, la menthe verte est également utilisée dans les plats d’agneau et de riz.
Il a tendance à être un goût très dominant, il doit donc être soigneusement associé à d’autres épices, qu’il peut facilement maîtriser.
Ail bulgare
L’ail bulgare (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum), connu localement sous le nom de samardala (самардала), est une sorte d’épice culte dans plusieurs poches de l’est de la Bulgarie, en particulier dans les montagnes des Balkans autour de Stara Zagora et Sliven, ainsi qu’à Strandzha.
Originaire de la mer Noire et des bassins méditerranéens, l’ail de Bulgarie préfère les habitats ombragés et humides et pousse en bulbes.
L’ail de Bulgarie est généralement mélangé avec du sel avant qu’il ne soit séché et écrasé, sinon son goût serait trop fort.
C’est un excellent ajout aux plats de pommes de terre, au riz, à la viande, aux champignons ou aux salades fraîches, en particulier si vous souhaitez évoquer le goût de la Bulgarie orientale.
Paprika (cherven piper)
Les Bulgares aiment tellement leur paprika (Capsicum annuum) qu’ils le divisent en pas moins de quatre grades, en fonction de sa douceur et de son piquant.
Ce que les bulgares appellent cherven piper (червен пипер) peut être sucré, légèrement piquant (ou doux), piquant (comparé au poivre de Cayenne) ou très piquant (comparé au piment).
En Bulgarie, le paprika doux est le plus souvent finement moulu et utilisé sur du pain ou surtout du fromage blanc saumuré (sirène).
D’autre part, le paprika très chaud n’est que grossièrement écrasé et avec l’ail et le vinaigre, c’est un ajout indispensable à la soupe de tripes shkembe chorba.
Et sont utilisés bien d’autres assaisonnements encore comme l’épice fenugrec (sminduh), la livèche (devesil), le cumin kimion (кимион) qui relèvent subtilement les plats.
Les plantes médicinales sont également très appréciées en Bulgarie.
Et ce n’est pas par hasard que les Bulgares ont un événement consacré aux herbes et plantes médicinales et à leurs facultés curatives – C’est la Fête “Eniovden” qui est célébrée le jour du solstice d’été.
Ces épices saines et naturelles typiques de la Bulgarie relèveront subtilement tous vos plats et mettront en valeur vos recettes de cuisine.
Retrouvez les Épices Bulgares dans notre boutique et relevez la saveur de tous vos plats selon vos goûts et vos envies.
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900 g Miel de fleurs de Lavande, non chauffé, non pasteurisé, brut -
900 g Miel de fleurs Forêt sauvage et d’herbes, cru, non chauffé, sans sucre, non pasteurisée, sans additifs -
825 g Ensemble de miel biologique (3 x 275 g) – Miellat Noir, Acacia, Tilleul cru, non chauffé, non pasteurisé, sans sucre, sans additifs -
Prunes Séchées Dénoyautés – Sans additifs, sans sucre, sans édulcorants -
Graines de Courge crues biologiques sans coque plantées, cultivées et récoltées en Bulgarie ensoleillée -
1 kg Abricots biologiques séchés, originaires de Bulgarie (UE), vergers biologiques certifiés -
1 kg Graines de tournesol noires grillées sans sel, d’origine Bulgare -
500 g Graines de courge grillées et salées, graines de courge Bulgares -
750 g Beurre de sésame Bio
Conditionnées dans des petits pots en verre hermétiques décorés de rubans aux couleurs de la Bulgarie, vous pourrez conserver plusieurs années ces délicieuses épices bulgares dans votre cuisine et en saupoudrer à votre goût sur tous vos plats.
Rendez-vous en boutique et découvrez tous nos produits du terroir bulgares.
Yaourt Bulgare
Le Yaourt bulgare est connu mondialement pour ses qualités et son bon goût unique.
Car il est composé d’un nombre important de bactéries particulières du type Lactobacilicus bulgaricus qui après consommation se développent dans les intestins et occasionnent nombre d’effets positifs sur l’organisme.
Ce yaourt est en effet reconnu pour ses propriétés essentielles et bienfaisantes pour la flore intestinale.
En effet, lorsqu’on mange un yaourt bulgare, l’acide lactique se répand dans les intestins et l’estomac, combat les toxines et les microbes tout en favorisant le développement des bactéries bienfaisantes de la microflore intestinale.
Mais la particularité du yaourt bulgare est que, après la disparition de cet acide lactique, les bactéries propres au yaourt bulgare – Lactobacilicus bulgaricus – commencent à se développer.
Ces bactéries bénéfiques reproduisent de l’acide lactique mais aussi d’autres composants actifs.
Il a été établi que les bactéries restent actives dans l’estomac de 10 à 25 jours après la dernière consommation de yaourt…
Beaucoup de recettes de cuisine bulgare intègrent le yaourt bulgare.
C’est un ingrédient essentiel pour les soupes, les salades, les desserts, ou en sauce, etc…
En salé, en sauce d’accompagnement, en sucré, nature ou accompagné de confiture aux pétales de Roses Bulgares, le yaourt est un ingrédient incontournable de la gastronomie bulgare.
Et le yaourt bulgare ne peut être fait qu’en Bulgarie.
De plus, pour parfumer son yaourt on rajoute tout simplement un mélange d’Épices Bulgares appelé “poudre des Bulgares”.
Il est très légèrement sucré par quelques grains d’un sucre de l’île Maurice et de la sève d’un palmier du Cambodge.
Parmi, les épices qui le composent c’est le safran qui donne la touche extrêmement surprenante et originale de ce mélange.
On y retrouve aussi de la vanille, de la cardamome, du gingembre, de l’écorce d’orange et des graines de lin et de sésame
Un bouton de Rose Bulgare parfume le pot, il faut l’y laisser tout le temps.
Recettes de cuisine typiques avec le traditionnel Yaourt Bulgare
Tarator
Le Tarator est l’un des mets les plus traditionnels de Bulgarie et il est impensable de traverser le pays sans y goûter.
Il s’agit d’une soupe servie froide voire avec des glaçons et composée de yaourt bulgare, de concombres, d’ail, de noix, d’aneth, d’huile (souvent de tournesol) et d’eau.
Ce plat rafraîchissant et sain vous séduira sans aucun doute et est très agréable notamment lors de l’arrivée de l’été.
Banitsa et Yaourt Bulgare
La banitsa est un plat traditionnel bulgare préparé à base d’un mélange d’œufs battus et des morceaux de siréné entre les pâtes filo et ensuite cuite au four.
Accompagnée bien sûr du traditionnel et inimitable yaourt bulgare, onctueux et crémeux.
Elle se déguste le plus souvent au petit-déjeuner ou en plat principal servie froide ou chaude accompagnée de salade.
Sarmi
Les sarmis bulgares sont des boulettes de feuilles de vigne ou de feuilles de choux farcies de viande hachée et de riz.
C’est l’une des recettes traditionnelles les plus répandues en Bulgarie.
On les prépare habituellement en hiver et traditionnellement pour les événements et les Traditions et Fêtes comme le réveillon de Noël.
Le Yaourt Bulgare est donc un élément incontournable de la cuisine en Bulgarie.
Et il s’avère être un excellent choix pour garder la santé grâce à ses nombreuses vertus diététiques et bienfaisantes sur l’organisme.
Ne vous privez donc pas de ses bienfaits et consommez-le sans modération !
Comment faire du Yaourt Bulgare
Apprenez à faire du yaourt bulgare traditionnel à la maison en utilisant une culture de départ.
Le yaourt bulgare est peut-être l’une des variétés de yaourt les plus populaires au monde et il est facile à préparer.
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Instructions étape par étape dans cette vidéo
Banitsa Bulgare
La Banitsa est une spécialité de la cuisine bulgare à base de pâte filo, d’œufs battus, de fromage siréné et de Yaourt Bulgare.
La Banitsa se prépare normalement dans un moule rond à la façon d’un mille feuilles en posant un mélange d’œufs battus et de morceaux de siréné, au centre de plusieurs couches de pâte filo, avant d’être cuite au four.
C’est l’un des plats les plus populaires et l’un des symboles de la cuisine et de la tradition de Bulgarie.
En effet, on retrouve de manière incontournable la Banitsa servie sur une table bulgare à l’occasion des fêtes ou des célébrations, comme par exemple pour le dîner du Réveillon de Noël.
Le mot bulgare banitsa (баница) provient de l’ancien bulgare (гъбнѫти) et signifie “se coucher”.
Et sa recette se transmet de génération en génération préservant ainsi la tradition bulgare.
La Banitsa se déguste traditionnellement au petit-déjeuner mais aussi en plat principal servie aussi bien froide que chaude et accompagnée de salade ou de Yaourt Bulgare.
Mais elle est aussi partagée en plat familial ou tout simplement en snack à emporter à toute heure de la journée !
Elle peut être soit salée soit sucrée en fonction des ingrédients utilisés et s’adapte à toutes les garnitures.
La Banitsa de la Chance
Selon la tradition en Bulgarie, le soir du Nouvel An, 10 jours après la fin de la période de jeûne de 40 jours, les Bulgares préparent une Banitsa en y insérant, pendant la cuisson, des messages de bonne chance.
C’est une tradition très populaire qui promet d’atteindre tous les objectifs et rêves et d’être heureux.
Ces porte-bonheur sont appelés kusmeti, littéralement “chances”, “fortunes”, ou “chanceux”.
Ils peuvent être une pièce de monnaie ou de petits objets et surtout une petite branche de cornouiller, symbolisant la santé et la longévité.
Plus récemment, les Bulgares ont commencé à écrire des vœux sur de petits morceaux de papier emballés dans du papier aluminium pour les cacher au cœur de la Banitsa avant la cuisson.
Les vœux les plus communs sont “le bonheur”, “la santé”, “l’amour”, “le mariage”, “la naissance d’un bébé”, “la richesse”.
Une fois cuite, la Banitsa est découpée en autant de morceaux que de convives et chaque morceau contient une branche de cornouiller.
Un vœu est associé à chaque branche.
Deux morceaux de Banitsa supplémentaires sont coupés : un pour la maison et un autre pour la Vierge Marie, protectrice de la famille.
La Banitsa est ensuite posée à table, sur un plateau tournant, et chacun prend le morceau qui se trouve devant lui lorsque la rotation s’arrête.
Ensuite, chacun trouve le vœu qui sera exaucé à l’intérieur de son morceau.
Voici une recette simple pour réaliser la Banitsa Bulgare
Ingrédients
- Un paquet de feuilles Filo de 400g
- 4 oeufs
- 300 g de fromage bulgare (siréné)
- 400g de yaourt bulgare
- 1/2 tasse à thé d’huile ou de beurre fondu
Préparation de la Banitsa
La préparation est vraiment facile et rapide.
1. Mélangez bien le fromage émietté et le yaourt.
2. Ajoutez les œufs entiers et mélangez le tout.
3. Ajoutez un peu d’huile ou de beurre fondu.
4. Mélangez bien tous ces ingrédients dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis réservez le bol.
5. Badigeonnez d’huile un grand moule à pâtisserie.
6. Prenez deux feuilles de pâte feuilletée de l’emballage. Frottez-les d’huile ou de beurre fondu.
7. Prenez une louche du mélange déjà préparé et étalez le uniformément sur les feuilles de pâte.
8. Roulez les feuilles de pâte en rouleau puis mettez les rouleaux dans le moule rond en formant une spirale.
Répétez cette procédure jusqu’à ce que vous ayez épuisé toutes les feuilles de pâte, et le mélange.
9. Dorez la banitsa bulgare avec un jeune d’oeuf battu puis faites cuire
pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180-200ºC.
C’est prêt ! Ne reste plus qu’à déguster !
A tout moment de la journée, la Banitsa est un véritable régal !
Et voici une vidéo tutorielle pour réaliser la délicieuse Banitsa Bulgare
Réveillon de Noël
L’Église orthodoxe de Bulgarie suit le calendrier grégorien et Noël (Koleda en bulgare) est célébré comme dans beaucoup de pays le 25 Décembre.
C’est un événement très important et très attendu par les Bulgares où toute la famille se rassemble, les coutumes et les traditions anciennes entrent en jeu et l’esprit de Noël se fait sentir.
Des villes comme Sofia sont habituellement décorées de lumières de Noël, d’arbres, de feux d’artifice et de couleurs pendant la saison des fêtes.
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Le marché de Noël de Sofia est le point culminant de la saison festive en Bulgarie où les femmes venues des différentes régions s’y rendent souvent pour les achats de Noël.
Lors de la fête de Noël, la tradition exige un nombre impair de plats différents à servir.
Habituellement, il y a sept, neuf ou douze plats de cuisine mais pour la veillée de Noël, ils doivent être impérativement sans viande.
La veillée de Noël représente le dernier jour de jeûne de 40 jours de l’Avent commencé à partir du 15 Novembre.
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La tradition sans viande est respectée même par les personnes qui n’ont pas suivi le jeûne de Noël.
C’est un repas exclusivement végétarien qui, pour ses participants, encourage l’abondance au cours de l’année à venir.
On cuisine des plats de légumes, comme les poivrons farcis, des légumineuses, des graines, des fruits, du miel et des noix.
Les noix se retrouvent de manière incontournable sur la table bulgare de Noël et la manière dont les noix sont fissurées prédit le succès ou l’échec pour l’année à venir.
Sur la table sont servis différents plats de cuisine typiques de Bulgarie, comme les sarmis.
Et doit aussi être servi le traditionnel pain rond décoré appelé « Banitsa ».
Certaines personnes mettent une pièce de monnaie à l’intérieur et la personne qui trouve la pièce est sensée avoir bonheur et bonne fortune pour le reste de l’année.
On dit que plus il y a de plats sur la table, plus l’année à venir sera riche.
Et la tradition exige que, après le dîner, la table soit laissée intacte jusqu’au lendemain matin pour assurer la subsistance des fantômes, des ancêtres qui pourraient revenir visiter avant le matin de Noël.
Le jour de Noël, les Bulgares sont autorisés à manger de la viande.
Traditionnellement, les familles se rassemblent autour du feu et d’un énorme dîner.
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Elles font des vœux pour l’année suivante tout en consommant des saucisses de porc ou de la dinde.
Au début de la fête, un journal de cérémonie appelé « badnik » est mis dans la cheminée et brûle jusqu’au matin.
Pendant la soirée, un groupe de jeunes hommes (“koledari”) habillés en costumes traditionnels vont de maison en maison et chantent des chants pour la santé, la richesse et le bonheur.
On dit que cette tradition protège les villages contre les esprits maléfiques pendant la saison festive.
Le Père Noël s’appelle “Dyado Koleda” qui signifie littéralement Grand-père Noël.
Il est vêtu d’une tenue rouge et laissent des cadeaux pour les enfants à minuit.
La fête de Noël est l’une des nombreuses occasions de visiter la Bulgarie en Hiver.
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Joyeux Noël à tous ! весела Коледа на всички !
